TARTA DE FRUTAS DE VERANO

Hola gente de verano! Es hora de celebración! Estoy aquí para entregar los favores del partido … un serio sabroso y toda una pornografía culinaria Lotta. Listo?

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Esta tarta es todo lo que quieres de una receta de verano: rápido de hacer, a toda prueba, delicioso, y utiliza todos los placeres de la temporada. Puesto que soy muy consciente de que usted estaría gastando su tiempo en la playa o en el muelle y no en la cocina, por lo que este tratamiento sólo ocupan alrededor de media hora de su día, y el resto se puede disfrutar mordisqueando y relajante !

No podía establecerse en el que la comida mejor sería adecuado para esta receta, así que voy a dejar a decidir en que uno. Es un desayuno perfectamente respetable (de nada), sino que también haría un bonito lado almuerzo, por la tarde helado acompañamiento de té, o después de la cena el postre. Debido a que puede hacer que la corteza antes de tiempo, sino que también puede ser llevado a un picnic o barbacoa y montado antes de servir.

La corteza es vegetariana y libre de gluten, hecha con semillas de girasol tostado y harina de trigo sarraceno, con un toque de limón por chispa. Es una buena todo alrededor de la base, pastelería, que también puede ser presionado en una forma de tarta si desea un postre de aspecto más ordenado. Me gusta la ONU-irritabilidad y la rusticidad de tan sólo el despliegue de la masa (y porque soy perezoso). Con sus bordes gastados y de forma irregular, parece que todos deberíamos de verano: suelta, salvaje y sin registro!

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Para un gran ahorro de tiempo, he optado por utilizar el yogur para el relleno en vez de hacer una crema de anacardo. Si prefiere una opción no láctea, probar la receta de crema de anacardo de este post. Sería sensacional en esta tarta!

El fruto es también su llamada, sólo tiene que utilizar lo que haya en la temporada a su alrededor. Finalmente estamos disfrutando de la explosión anual baya aquí en Dinamarca, el que esperar a que todo el año, y esta receta es verdaderamente una celebración de la abundancia jugosa, suntuosos colores, sabores y brillantes por todos lados. Mezcle en una combinación de favoritos, o ir a una fruta en solitario que realmente desea resaltar. Esta tarta puede llevar a sí mismo hasta bien entrado el otoño, así, el uso de las ciruelas, peras e higos así.

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En cuanto a los aderezos, aunque no son totalmente necesario, esta tarta es realmente delicioso con la adición de algunos extras. Arrojé en un pequeño puñado de hierbas frescas; menta y bálsamo de limón, porque me pasó a tener a la mano, pero la diferencia que hacen! Verbena sería tan deliciosa también, o menta verde, bergamota, menta o incluso chocolate. Y porque estoy obsesionado con productos de la colmena, no pude resistir rociar la tarta con el polen y superando cada rebanada con un buen trozo de panal de abeja. No hay nada malo con nido de abeja en la parte superior. Nunca.

Con eso, os dejo con la receta, y deseos de amor bañadas por el sol a todos ustedes por ahí retozando y ser pequeños conejitos silvestres.
Grandes abrazos y tartas de frutas, Sarah B

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Celebración del verano tarta de frutas
4-6 porciones
Girasol alforfón corteza
Ingredientes:
semillas de girasol / 45g 1/3 taza
1 taza / 160 g de harina de trigo sarraceno
sal marina pizca
de ralladura de 1 limón
3 cdas. aceite de coco, muy fría
1 ½ cucharadas. jarabe de arce puro
1-3 cucharadas. agua con hielo, según sea necesario

Topping:
1 taza griego-estilo, yogur natural (preferentemente de cabra o leche de oveja)
semillas de ½ vaina de vainilla
1 cucharada. jarabe de arce o miel pura
unos puñados de fruta fresca de temporada (I eligieron cerezas, fresas, grosellas rojas y grosellas)
hierbas frescas (he usado la menta y melisa)
de polen de abeja + panal, si lo desea

Instrucciones:
1. Precalentar el horno a 375 ° F / 190 ° C.
2. En una sartén seca a semillas de girasol tostadas de calor del medio, lanzando con frecuencia, hasta fragantes y de oro, de 3-5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Coloque semillas en un procesador de alimentos y el pulso hasta que se asemejan arena. A continuación añadimos los ingredientes de la masa restantes, excepto el agua con hielo. Pulso de traer todo junto e incorporar el aceite. Con el motor en marcha, driblar en el agua, una cucharada a la vez hasta que la masa ya no es quebradiza – no añadir más de lo necesario.
3. Vaciar la masa sobre una hoja grande de papel pergamino. Reunir en una bola en bruto, a continuación, colocar una hoja de papel de pergamino en la parte superior y utilizando un rodillo de contacto de balanceo hacia fuera en un círculo alrededor de 12” / 30 cm de diámetro. Deslizamiento de la corteza en una bandeja de hornear y el lugar en el horno para hornear hasta dorado, aproximadamente 20-25 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.
4. Mientras que la corteza es de hornear, combinar el yogur, semillas de vainilla, y jarabe de arce. Dejar de lado. Lavar todas las frutas y rodaja si se desea.
5. Ensamble tarta justo antes de servir (de lo contrario la corteza obtendrá empapado) yogur Spread sobre la corteza y la parte superior con la fruta. Decorar con hierbas frescas, polen de abeja y panal de miel si se desea. Disfrutar de inmediato.

TESS ARÁNDANO DESAYUNO TARTA + BATIDOS MANGO

Verano finalmente llegó a Dinamarca y yo soy una persona feliz, feliz. La vida sólo parece más fácil cuando el sol está brillando y no necesita usar un traje para la nieve. En agosto.

También estoy en la ranura de cocinar menos, comer alimentos más simples, primas y zumbando la materia para arriba en una licuadora. Tess Masters libro, La Licuadora chica batidos no podría haber salido en un mejor momento teniendo en cuenta que estoy haciendo batidos ‘durante todo el día y en busca de alguna nueva inspiración. Con más de 100 recetas veganas, sin gluten su libro es algo así como la biblia de las bebidas mezcladas. Lo que aprecio es que se puede mirar hacia arriba recetas de acuerdo a lo efectos que está después (para desintoxicar, alcalinizar, aumentar la inmunidad, reducir la inflamación, etc.) y los capítulos se dividen en tipos de recetas (limpio y verde, ligeros y afrutados, postre …). Hay consejos y trucos, una sección de despensa a fondo y una buena lista de recursos para aquellos de nosotros que son nuevos en este mundo de mezcla.

Porque soy un gato tan salvaje, que elegimos para hacer dos recetas del libro y combinarlos. Oh sí. El arándano agrio desayuno y mística Mango tanto sonaban como, hay que decir el cielo-in-a-vidrio para mí y el combo, es sobre la parte superior. Sé que puede parecer un poco excesivo para hacer dos batidos, pero si usted está sirviendo estos términos en un almuerzo o algo así, que es muy divertido (y hermoso!) Para verlos arremolinaron juntos en un vaso.

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El uno de arándanos es realmente lo que dice ser: el desayuno líquido. Con anacardos, la avena y el jarabe de arce (que yo no usar en realidad) que le ayudará a levantarse y combustible a través de una larga mañana de verano-dad. El batido de mango es de sabor brillante y tropical – Me encantaron los lima, naranja y cardamomo sabores ahí! Whooo-hooo!

Todo lo que puedo decir es, camino a seguir, Tess! Independientemente de si usted es un profesional batido o acaba de empezar, este es el libro para conseguir sus manos fruta pegajosa sucesivamente.

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Arándano agrio Desayuno
Esto sabe como un Pop-Tart, y es ideal para la salud digestiva. La avena es una excelente fuente de fibra, para combatir los carcinógenos en el tracto gastrointestinal. Y ambos avena y arándanos convierten gelatinosa en el colon, lo que ayuda a expulsar toxinas y disminuir la presión arterial y el colesterol.

2 1/4 tazas (540 ml) de leche de almendras sin azúcar, leche de cáñamo, o leche de arroz (tensas si casera)
1/3 taza (45 g) anacardos sin sal natural, remojadas
1/3 taza (30 g) de copos de avena, empapado
2 cucharadas de arce puro jarabe, además de más a gusto
1 cucharada de semillas de chía
1/2 de cucharadita de canela en polvo
2 tazas (320g) arándanos congelados

Tirar la leche, anacardos, y la avena en la licuadora y la onda expansiva a temperatura alta durante 30 a 60 segundos, hasta que quede cremoso. Añadir los ingredientes restantes y explosión de nuevo en alto durante unos 20 segundos, hasta que esté suave. Ajustar el jarabe de arce al gusto.

Boosters
1 cucharada de polvo maqui
1 cucharada de semillas de linaza
aceite de coco 1 cucharadita

Mango mística
Con una textura cremosa y un sabor exquisito, esta mezcla inmunidad es fabuloso para la formación de colágeno y la piel brillante, el pelo y las uñas. Enzimas y vitaminas de Mango A, C, y E limpian la digestión del hígado y de la ayuda, y su potasio y fibra ayudan a regular la presión arterial y el colesterol. Esto va a hacer feliz a tu corazón.

1 1/2 tazas (360 ml) recién exprimido zumo de naranja
1/2 taza (120 ml) de agua, y más, según sea necesario
medio aguacate mediano, sin hueso y pelados
1/2 cucharadita de cáscara de cal finamente rallado
1/8 cucharadita de cardamomo
2 tazas (320g) congelado mango
1/2 taza (62g) cubitos de hielo

Tirar todos los ingredientes en la licuadora y la onda expansiva a temperatura alta durante 30 a 60 segundos, hasta que esté suave y cremosa. Añadir más agua si es necesario para mezclar.

Boosters
1/2 cucharadita de polvo de hierba de trigo
1 cucharadita de semillas de chía
1 cucharadita de aceite de linaza

COLIFLOR BOLLOS Y PANECILLOS

La idea de estos rollos, simplemente brillantes, deliciosos, y totalmente sorprendentes vino de mi buena amiga Sophie, una mujer vibrante, consciente de la salud que realmente me encontré a través del grupo de mi madre. Nos rápidamente en condiciones de servidumbre sobre un amor compartido de cocinar y criar hijos sanos, por lo que no toma mucho tiempo antes de que nos reunirse fuera del grupo para conocer las fechas de batidos y secretos de cocina comercial. Hace un par de meses se menciona la elaboración del pan de la coliflor mezclado y pensé que era sólo de la idea más bonito que había oído en mucho tiempo, sobre todo porque mi hijo y me encanta almidón cocido nada , y siempre estoy dispuesto a tener una amplia gama de opciones. Me puse a hacer mi propia versión y este fue el resultado feliz.

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A pesar de estar totalmente libre de harina, estos bollos son sorprendentemente ligero y esponjoso. Tienen un sabor de la coliflor (o debería decir, cauli harina? JA! ), Pero el ajo en polvo los lleva en una dirección diferente, por lo que no se siente como si sólo está comiendo una bola de crucíferas mezclado. He añadido la levadura nutricional, así, que le da un cheesiness maravillosa, junto con sus vitaminas del grupo B, y harina de almendra de proteína, grasa y sabor. Una rociada de cebollas secas o semillas de sésamo en la parte superior también se suman un gran sabor y textura. La cáscara de psyllium no es totalmente necesario, pero los bollos son un poco más seco, con esta adición, más sin él, son casi imposibles de cortar sin romperse. Yo prefiero al horno con ellos sólo huevos – pero también me gusta simplemente escarpado estos, sin rebanar favor.

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Para responder a la pregunta que muchos de los que inevitablemente me pregunta, sí, hice una versión vegetariana de estos, pero por desgracia, no funcionó. He sustituido los huevos con cáscara de psyllium exclusiva y los bollos prácticamente se derretía en la coli-charcos extraños (bizarro!). Y como el psyllium aporta una textura gomosa lugar, también encontré que su uso como aglutinante en lugar de huevos produjo una consistencia poco apetecible – ciertamente no-pan similares. Si alguno de ustedes está listo para el reto, por favor, experimentar y que me haga saber en los comentarios. Me encantaría publicar una alternativa vegetariana!

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Una cosa que debería plantear es que estos bollos, a pesar de degustación muy buenos incluso unos pocos días después de la cocción, comienzan a oler bien sulfúrico (también conocido como pedo-y). Ni siquiera puedo decirte las miradas que recibió después de la apertura de mi fiambrera abastecido con bollos de coliflor en un avión hace un par de semanas. No era yo! Fueron los bollos! Esto es debido al azufre de origen natural y de promoción de la salud en el coliflor. Nada de qué preocuparse, pero pensé que mencionar rogó para que sepa qué esperar, y no saltar a la conclusión de que los bollos han echado a perder. O que mantenga los bollos en un recipiente herméticamente cerrado y se abre en un espacio público cerrado.

Si puedes tiempo su hornada de estos para servir con una comida, le sugiero que lo haga, ya que son tan deliciosa recién salido del horno, se enfrió ligeramente, con un slather de mantequilla de buena calidad. Sí, la mantequilla. Me gustaría ir tan lejos como para decir que es importante para la receta porque los bollos tienen muy poca grasa en ellos, por lo que la mantequilla realmente se lleva la experiencia de sabor al siguiente nivel de yum.

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Coliflor bollos y panecillos
Hace 12-16 bollos o panecillos

Ingredientes:
1 grande de la coliflor (1200g)
¼ de taza / 20 g harina de almendra
¼ de taza / 20g de levadura nutricional
1 ½ cucharaditas. fina sal marina
½ cucharadita. ajo en polvo
2 huevos grandes orgánicos
1 cucharada. cebollas secas o semillas de sésamo
1 cucharada. cáscara de psyllium (opcional, hará que los bollos más seco)

Modo de empleo:
1. Lavar la coliflor y cortar en trozos. Colocar en un procesador de alimentos y mezcla hasta lo más fino posible (puede que tenga que hacer esto en varios lotes como la coliflor no procesará si la máquina está demasiado lleno). Transferir la coliflor en un tazón grande. Añadir la harina de almendra, levadura nutricional, sal, ajo en polvo y cáscara de psyllium, si se utiliza. Agitar muy bien para combinar.
2. Precalentar el horno a 400 ° F / 200 ° C.
3. Los huevos Bata juntos en un recipiente aparte. Añadir los huevos a la mezcla de la coliflor y se agita hasta que la “masa” es húmeda y se mantendrá unida.
4. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Tomar cantidades-béisbol de tamaño de masa, apretar en una forma de bola en bruto, a continuación, colocar ellos de aproximadamente 1 pie (30 cm) sobre la bandeja de horno (esto ayuda a compactar ellos). Si desea hacer panecillos, basta con utilizar el dedo para hacer un agujero en el centro y dar forma al resto con las manos. Espolvorear la parte superior con la cebolla seca o semillas de sésamo y el lugar en el horno. Hornear durante 20-30 minutos hasta que los bollos estén dorados en los bordes. Disfrutar caliente con mantequilla, y guardar sobras en la nevera durante 3-4 días.

ARROZ BLANCO DE LENTEJAS CON SETAS

Comer fuera es un gran seducción. Desde el momento en que entra en un restaurante, estoy totalmente abierto y totalmente entregado a la experiencia. El primero que noto cuando entro es el olor – En realidad me gusta que me golpeó con un asertivo porrazo – como alguien que grita con orgullo un arco iris de aromas a la cara que algo increíble está sucediendo en la cocina. Me encanta sentarse a la mesa, tocando suavemente los cubiertos, desplegando la servilleta y colocándolo en mi regazo, el primer intercambio con el servidor, abrir el menú. Todo esto es muy importante, muy importante, muy ritualista para mí.

Mientras yo estaba en mi tour de libros de cocina, se puede imaginar que comí a cabo una gran cantidad. Sobre todo por la necesidad de no tener una cocina, sino también porque ir a los restaurantes es un raro privilegio para mí y me quedo con cualquier excusa. Durante mis pocos días apresurados en Nueva York fui a cenar en una nueva articulación de la cadera en el pueblo al oeste que venía muy recomendado (aunque me abstendré de dar nombres). El lugar estaba lleno de una mezcla de intimidación de los locales preciosas y bien vestidos, turistas en-el-saber. El menú parecía muy prometedora con Sarah B. favoritos e ingredientes de moda como las semillas de chía, queso anacardo, la col rizada, el bebé y el aceite de cúrcuma. Yo era explosiva con anticipación. De inmediato me comprometí con el risotto de lentejas con guisantes de marfil. Había visto lentejas de marfil en el mercado antes, pero nunca los rescató, y nunca había tenido la revelación intentar hacer “risotto” con ellos. Podía sentir mis expectativas se disparan y el deseo palpitante entre nosotros. ¡Retenerme!

El plato llegamos, su aroma flotando desde el recipiente blanco prístino y charcos de aceite de color ámbar que se entremezclan con globos verdes de la perfección de temporada primavera. Miré a mis amigos con toda solicitud, metí la cuchara y se llevó el primer bocado.

Las lentejas crudas.

No, no al dente . Crudo. Crujiente. Difícil. Sin cocinar.

Rara vez, rara vez enviar algo a la cocina, pero porque estaba tan seducido por la idea de este plato y de que quedó plana, sólo tenía que. Las lentejas, obviamente, habían preparado, pero hasta el momento a partir adecuadamente cocinados que me desconcertado – ¿qué tipo de cocinero enviaría un plato fuera como esto a menos que por error? Debe haber sido un error. Podía sentir que estaba perdiendo la confianza en esta impecablemente diseñado, obviamente, pasando restaurante, pero cómo todos estos urbanitas podría estar equivocado?

El camarero volvió y dijo que no había nada malo con el plato. El chef quería que fuera de esa manera. Se colocó el plato de comida fría en la mesa frente a mí, sonrió, dio media vuelta y se fue. Yo estaba aplastado. Después de todo lo que habíamos pasado.

A pesar de que ha pasado meses desde esta experiencia, no puede desprenderse de ella – la bajada de la bolsa del almuerzo de un concepto de genio no cumplir con su verdadero potencial, el hecho de que yo estaba servido legumbres cocidas, y que he pagado $ 30 para ellos. Con el fin de corregir todos estos errores, me dirigía a mi tienda de comestibles local indio, compré unas lentejas blancas e hice una cita con mi estufa. Lo que se manifiesta no sólo era una comida mejor, pero un nuevo favorito.

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Está bastante claro que estoy en la fabricación de “risotto” de nada, además de arroz, tales como el milagroso Riceless risotto y el risotto de semillas de girasol inspirada , pero estoy cavando esta nueva receta para un montón de razones. En primer lugar, está libre de granos y en mi vida de arroz amante que es bueno tener una alternativa. Es muy rica en proteínas, algo que siempre estoy consciente de lo que es tan importante para la salud equilibrada. Se cocina rápidamente por lo que es perfecto para un día de semana, y es infinitamente personalizable para adaptarse a la temporada con sólo cambiar las verduras en la parte superior. Es cremosa divinamente, rica y aterciopelada y tanto como risotto (con mucho, el más cercano que he llegado tan lejos!). Si usted está buscando para mí este otoño, me pueden encontrar metido en un gran tazón de estas cosas. Es como comer abrazos.

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Yum, yum, molibdeno
probable que usted no haya oído hablar de molibdeno, pero voy a apostar que había que suene a cabo un par de veces (deja que te ayude: “muh-LIB-duh-num”). Moylbdenum es un oligoelemento esencial y pasa a ser tremendamente abundante en nuestro PAL, la lenteja. Se encontró por primera vez en el suelo donde crecen nuestros alimentos y agua, por lo que la salud del suelo y del agua subterránea es esencial para las plantas saludables que contienen buenas cantidades de este material. En nuestros cuerpos se almacena en el hígado, los riñones, las glándulas suprarrenales huesos y la piel, pero está presente en alguna cantidad en todos nuestros tejidos.

El molibdeno es importante porque es parte de varios sistemas enzimáticos, siendo el más notable el de la xantina oxidasa. La xantina oxidasa (XO) ayuda al hígado movilizar hierro para uso en el cuerpo y ayudar metabolismo del ácido úrico. El molibdeno también nos ayuda a digerir y asimilar los carbohidratos y desintoxicar el cuerpo de la exposición a los sulfitos.

Además de lentejas, otras fuentes de molibdeno incluyen guisantes y frijoles secos, avena, tomates, lechuga romana, pepino, apio y huevos.

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Algunas notas sobre la receta.
En primer lugar, lentejas blancas están disponibles en las tiendas de comestibles de la India, pero también los he visto en los mercados de Oriente Medio y en línea. Si no puede encontrar lentejas blancas, es bueno saber que también se les llama Daal Daal urad o urid. Para confundir un poco, las lentejas sin pelar a sí mismos se llaman lentejas negras o gramo negro ya que sus pieles son completamente negro. Debería ser obvio, pero voy a aconsejar en contra de la compra de la clase sin descascarar o que tendrá un resultado muy diferente – uno negro para ser precisos. Porque alguien inevitablemente preguntar si pueden hacer esto con cualquier otro color de lentejas, voy a decir un poco entusiasta sí, pero yo no recomendaría que no sea nada lentejas rojas debido a sus propiedades.

En segundo lugar, definitivamente se puede hacer de esto una receta vegetariana, dejando fuera la corteza del queso, pero bueno caramba, lo que realmente hace que para una deliciosa comida. También me gusta una rejilla de un montón de queso de oveja en la parte superior derecha antes de servir, pero estoy bastante salvaje como esa. Oh bebe.

En tercer lugar, llegué muy elegante y compré (no forrajeado – la vergüenza!) Setas para esto porque acabo los amo, pero cuando originalmente probado la receta he utilizado buen ol setas de botón marrones y portobellos. Cualquiera que sea setas que elija el mayor secreto para cocinarlos no se mueve demasiado. Como panqueques, queso a la parrilla, y me imagino, un bistec, no se revuelve por todos los cielos. Obtener la sartén bastante chirriante caliente, derretir un poco de mantequilla de búfalo (o aceite de coco), el tiro en los champiñones, mezclar bien, a continuación, que acaba de regresar de distancia. Claro, usted puede verlos chisporroteo, hablar con ellos, Instagram, pero no tocarlos. El secreto para realmente grandes setas es una corteza caramelizada y que sólo ocurre con altas temperaturas y sin curioseaba. Se le permite comprobar el fondo de uno (uno!) Después de 3-4 minutos, pero si no hay color sin embargo, darle la vuelta hasta que tenga una seria de oro pasando. Además, no acerque la sartén demasiado – esto hace que los champiñones al vapor en lugar de freír – una distinción importante.

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Lenteja blanca risotto
4 porciones
Ingredientes:
1 ½ tazas / 325g lentejas blancas, remojadas durante 8-12 horas, si es posible
2 cdas. ghee o aceite de coco
2 medio / cebollas 200g, finamente cortado en cubos
cucharadita ½. grano fino sal marina
2 dientes de ajo picado
1 corteza Pecorino Romano, opcional pero deliciosa (una corteza parmesano también funciona)
una generosa rejilla de Pecorino Romano para decorar (opcional pero delicioso)
caldo de verduras 4-5 tazas / 1-1 ¼ litros

1 lb. / setas mixtas 500g, limpiados de suciedad y escombros, y picado en trozos (I eligió chanterelles de oro y de trompeta, y los hongos ostra, pero cualquier tipo de trabajo)
unas ramitas de tomillo fresco, hojas de retirada, además de unos cuantos para adornar
2 -3 cucharadas. manteca, mantequilla o aceite de coco
una sal pellizcos mar Pareja
pimienta recién molida negro
2 dientes de ajo
2 cucharaditas. vinagre balsámico, opcional

Instrucciones:
1. Lavar las lentejas bien, drenan y enjuague hasta que el agua salga transparente. Dejar de lado.

2. Derretir manteca en una olla grande. Añadir la cebolla, la sal y revuelva para cubrir. Cocine a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que la cebolla se suavizan y acaba de empezar a caramelizar – no se doran demasiado o van a colorear el plato! Añadir el ajo, las lentejas, 3 tazas / 700 ml de caldo de verduras y la corteza del queso, si se utiliza. Agitar bien y asegúrese de que el caldo está cubriendo las lentejas por al menos unos pocos centímetros / media pulgada. Si no es así, añadir más. Llevar a fuego lento, revolver y la cubierta.

3. Durante los próximos 30 minutos más o menos (tiempo de cocción depende de si está o no empapado las lentejas), revolver la olla cada pocos minutos (esto ayuda a liberar el almidón y añadir cremosidad) y compruebe el nivel de caldo, añadiendo más según sea necesario para acaba de cubrir las lentejas.

4. Después de 20 minutos, empezar a preparar las setas. Derretir la manteca en una sartén y añadir las setas. Revuelva para cubrir y dejar cocer a fuego fuerte sin tocarlos (!!!) por lo menos durante tres o cuatro minutos. Voltear y repetir hasta que se dore por todos los lados. Añadir un toque más manteca, ajo, hojas de tomillo y a la sartén. Cocine durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes, se sazona con sal y pimienta y un chorrito de vinagre balsámico, si lo desea.

5. Las lentejas se realizan cuando están tiernas pero no blandas. La consistencia del plato debe ser muy parecido a un risotto clásico: más sólida que una sopa, pero más delgado que un estofado, así que asegúrese de que hay suficiente stock en el bote. Retire la corteza del queso. Divide entre las placas, adornar con queso y pimienta negro, lugar setas en la parte superior y decorar con una ramita de tomillo y más pimienta negro.

CALABACITA Y SOPA DE MANZANA

En el verano, se me pidió ser el chef invitado en un restaurante aquí en Copenhague para la próxima temporada de otoño. Pero no cualquier restaurante: un restaurante orgánico hiperlocal abastecimiento del 95% de sus ingredientes de un radio de 200 kilómetros de su puerta de entrada, y una que lleva a cabo clases para educar e inspirar a los habitantes de la ciudad a comer de forma sostenible durante todo el año. Oh, sólo tipo de mi callejón. Y está dirigido por una mujer que he hecho clic con instantáneamente, nuestra primera conversación tocar en todo, desde forrajeo de hongos para manifestar la propia realidad a través del poder del pensamiento positivo. Le dije que sí porque estaba tan conmovido por su última misión, lo que situó el restaurante para, y no realmente teniendo en cuenta que no había cocinado en una cocina profesional en muchos años. Pero después de darme el permiso para llamar al evento “La Gran Calabaza Orgía”, ¿cómo podría decir que no?

Avance rápido de unos pocos meses a un par de semanas. Estoy de pie en la tabla de cortar las verduras para preparar sopa. La sopa que se sirve en el restaurante, que estará llena de invitados, todo lo que hay que comer mi comida. Me siento confiado y emocionado, usando toda mi comprensión de calabaza para desarrollar un menú de proporciones estelares, y no dejar que la verdadera pesadez del evento me empantanar. Una vez cocido, todo va en la licuadora. Yo puré de ella. Me gusto. Y es delicioso. Sin ningún tipo de ajustes importantes en todo, es exactamente lo que yo quería que fuera: limpio y puro y degustación de los ingredientes que se hace con, sólo que mejor.

A continuación, la duda se arrastra. Espera un segundo. Eso fue fácil. ¿Es esto realmente lo suficientemente bueno? ¿Cómo puedo servir un plato sencillo a todas estas personas, sin duda, con altas expectativas de lo que esta cena se supone que es? ¿Por qué me ocurrió pensar que podía hacer esto en primer lugar ?! ¡BAH!

Traje mis recetas por el chef para revisar, con timidez entregarlos como si hubiera algo malo en ellos; no lo suficientemente impresionante, llamativo o compleja – justo lo que creía que era delicioso. Después de una ceja levantada, dijo que no estaba seguro de manzana y de calabaza irían juntos. Tragué saliva, pero le dije con la misma confianza que pude que creo en la inteligencia de la temporada, y confiar en que todo lo que crece juntos, va de la mano. ¿Derecha?

La sopa fue un éxito. Limpio y puro y degustación de los ingredientes que se hizo con, sólo que mejor. No sólo le impresionó el chef (y más tarde se excusó para juzgar mi sopa antes de hacer él mismo), pero los invitados también. A medida que iba alrededor de las mesas preguntando a todos cómo era, todos ellos reafirman mi creencia de que mis instintos no están completamente fuera de control, y que, simplemente, buenos ingredientes hacen una gran comida. Después de comer cultivados localmente varios años, los productos de temporada he aprendido que se puede casi paso atrás y dejar que los ingredientes hacen el trabajo por usted, ya que la verdadera exquisitez necesita poca intervención. Cocinar como un profesional, para mí, significa respetar los ingredientes y hacer lo menos posible para llevar a cabo su sabrosura.

Por lo tanto, esta sopa es que la sopa. El que más me sirve en el restaurante a todas esas personas que me asustaban, pero también me recordó que lo simple es mejor. Es una canción de amor profundo y delicioso para el otoño. Los ingredientes son de bajo costo, ampliamente disponible y el proceso es infalible. Es una sopa de horno! Así es: todo lo cocinado juntos a la derecha en una bandeja para hornear por lo que no hay ni siquiera una olla para lavar. Me gusta.

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Moscada Squsah: el Fondo para el almacenamiento de nutrientes

La calabaza de invierno rocas, ya que es un almacén virtual de los nutrientes. A diferencia de la calabaza de verano (re: calabacín, crooknecks, pattypans), la calabaza de invierno ha tenido mucho más tiempo para desarrollarse y la bomba en sí lleno de vitaminas y minerales a lo largo de su larga vida en el tallo. Estamos hablando montones más vitamina A (en forma de beta-caroteno), vitamina C, manganeso, potasio, e incluso un poco de fibra dietética adicional tirado. Esta combinación de nutrientes hechizos buena noticia para los enfermos de asma, aquellos con enfermedades del corazón, colesterol elevado, o condiciones inflamatorias una reumatoide y osteoartritis tal.

La naturaleza diseñó la calabaza de verano a ser bastante delicada, con un alto contenido de agua para los calurosos días de verano, cuando es necesario un enfriamiento. Naturalmente, su vida útil es más bien corto durante nuestra temporada de cosecha abundante cuando el producto es abundante. Por otro lado, la calabaza de invierno tiene una piel exterior dura y un menor contenido de agua, lo que le permite ser almacenado durante mucho tiempo – algunas variedades hasta seis meses. Esto significa que podemos mantener estas bombas vitamina existido por mucho tiempo después de la primera helada para proporcionar a nuestros cuerpos con la nutrición que necesitamos para vernos a través de los largos meses de invierno, cuando no hay nada fresco a la vista.

Puesto que en su horno y asar!

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Los ajo Rye crutones de pan, aunque un elemento adicional para crear, son la joya de la corona del plato, y realmente lo hacen especial. Si usted no está en el pan, tostado tratar algunas semillas de calabaza para la parte superior, o algo más crujiente para añadir contraste con la sopa suave y sedosa.

Se ruega mencionar que el vinagre de sidra de manzana en esta receta no es opcional. ¿Por qué? Ya que añade acidez. La acidez es la única cosa que falta en casi todos los alimentos de cocinar en casa porque, bueno, estamos en realidad nunca enseña acerca de su importancia. Si usted lee la introducción de mi libro de cocina, tengo una sección llamada “La Santa Trinidad de Sabor”, explicando que la sal, el azúcar y el ácido son los tres sabores fundamentales de cualquier plato de éxito. Añadiendo un toque de vinagre de sidra de manzana o jugo de limón para casi cualquier cosa que hagas (no es broma!) Aumenta e ilumina los otros sabores y crea un sorprendente equilibrio de sabores. Probarlo y ver por sí mismo.

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Calabacita, Leek y sopa de Apple con ajo Rye crutones de pan
hace por lo menos 2 litros / 2 litros, Sirve 4-6
Ingredientes:
2 cucharadas. aceite de coco derretida (o ghee)
3 puerros
1 cebolla mediana
5 dientes de ajo
1 grande de squash butternut (mina fue de alrededor de 2 lbs / 1 kg.)
1 grande, tarta de manzana
4 – 6 tazas / 1-1½ litros de caldo de verduras, según sea necesario
1 cucharadita. grano fino mar sal
1 cucharadita. comino molido
½ cucharadita. cardamomo molido
½ cucharadita. anís estrellado molido
vinagre de sidra de manzana al gusto (empezar con ½ cucharadita. hasta 1 cda.)
1 lote con Ajo pan de centeno Crouton (receta a continuación)

Instrucciones:
1. Precalentar el horno a 400 ° F / 200 ° C.

2. Preparar todos los vegetales: chop puerros y las cebollas, el ajo pelado (pero dejarla entera), nogal pelar y cortar en cubos, manzana tajada.

3. Colocar todos los vehículos en una bandeja para hornear con el aceite de coco, revuelva para cubrir, y se ponen en el horno para asar durante 25-35 minutos hasta que estén tiernos.

4. Transferencia de vehículos asados ​​a la batidora y añadir las especias y caldo de verduras caliente (puede que tenga que trabajar en lotes). Licue a alta hasta que esté completamente lisa. El gusto, a continuación, añadir la sal y el vinagre de sidra de manzana, mezclar y probar de nuevo. Rectificar la sazón a su gusto, y agregue el caldo hasta que se alcance la consistencia deseada: Me gusta la mía bastante delgadas, así que utilizo la totalidad de 6 tazas / 1 ½ litros de valores.

5. Transferencia sopa a un gran recipiente de cocción a fuego medio para calentar, si es necesario. Dividir en partes iguales entre la sopa cuencos y servir con los crutones de pan con ajo Rye y pimienta recién abierto negro.

Ajo pan de centeno Crotones
4 porciones

Ingredientes:
2 tazas / 200 g de masa madre rancio oscuro, cortado en cubos generosos (cualquier pan aquí funcionarían, pero hacer una elección saludable)
1 cda. aceite de coco o manteca (mantequilla clarificada es sin duda el más sabroso)
2 dientes de grasa de ajo, finamente picado o rallado en un Microplane
un par pellizca sal marina escamosa

Instrucciones:
1. Derrita aceite en una cacerola pequeña a fuego lento. Cuando se funde, añadir el ajo y revuelva para mezclar. Cocine hasta que el ajo empiece a hervir a fuego lento, inmediatamente retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Precalentar el horno a 350 ° F / 175 ° C.

2. Cortar el pan en cubos generosos y colocar en un recipiente de tamaño mediano. Verter el aceite de ajo en la cima y mezclar bien, usando sus manos para aplastar el aceite en el pan. Extender los cubos de pan en una bandeja de horno, espolvorear con sal y colocar en el horno. Tostadas durante 15-20 minutos, lanzando un par de veces durante la cocción. Picatostes están listos cuando estén crujientes y doradas en los bordes. Una vez frío, almacenar las sobras en un recipiente hermético hasta por tres días.

REMOLACHA, FRAMBUESA Y VAINILLA SMOOTHIE TAZÓN

Hola amigo, ¿cómo está la sangre en estos días? ¿Es saludable y que fluye? Llena de oxígeno y las células rojas de la sangre recién hechas? ¿Alguna vez ha pensado en esto ?! La respuesta es, no es probable. Y eso no es nada de qué avergonzarse. Nunca se nos enseña realmente a pensar en nuestra sangre, la forma de nutrir y cuidar de él, cómo saber si falta algo.

Cuando estudiaba Medicina Tradicional China (MTC) he aprendido acerca de la “construcción de la sangre”, un término para describir alimentar el cuerpo con los nutrientes necesarios para un amplio y saludable sangre. Por alguna razón, me tomó un interés particular en este campo, y han sido un constructor de sangre apasionada de mi propia desde entonces. Si esto suena dorky (es) y un poco confuso, piense en su sangre casi como un músculo. Estamos más familiarizados con la idea de la construcción de músculo , en la que nuestros músculos requieren macro y micro nutrientes específicos para crecer y prosperar. Igual que en la sangre. Bastante simple, excepto que no se puede hacer en el gimnasio – tienes que entrar en la cocina. 

El papel de la sangre en nuestro cuerpo es para el transporte de nutrientes, oxígeno, las células inmunes, y hormonas, junto con la eliminación de toxinas y de residuos, y dispersar el calor. Los componentes que conforman nuestra sangre se utilizan y eliminarse de forma extremadamente rápida, así que hay una alta renovación de las células, lo que significa también altos requerimientos nutricionales.

Hierro, ácido fólico, vitamina B-12, y las proteínas son los principales bloques de construcción de la sangre. Todas estas cosas funcionan de forma sinérgica para hacer que su sangre tan potente y saludable como sea posible. Además del ácido fólico, se puede ver en la lista que la mayoría de estos nutrientes se encuentran en abundancia en alimentos de origen animal, pero no tan abundantemente en el maravilloso reino vegetal. Entonces, ¿cómo lo hacen los vegetarianos se acumulan en la sangre de todos modos?

comiendo, ante todo, una amplia variedad de frutas, verduras, legumbres, granos enteros, nueces, semillas, y los súper es un buen lugar para comenzar. ¡Hey, espera! Eso suena como una dieta equilibrada. Así que si estás ya allí, muy bien. Si usted está empezando a cabo, la sangre está a punto de conseguir realmente fuerte.

Más específicamente, los mejores alimentos del edificio de la sangre son los más oscuros de verduras de hojas verdes y sus polvos, tales como la espinaca, la col rizada, hojas de remolacha, hierba de trigo, la cebada forrajera, espirulina y chlorella, y alimentos de color rojo muy pigmentados como la remolacha, cerezas, frambuesas, Las bayas de Goji, pasas, judías, habas adzuki, y melaza. También me parece que beber una taza de té de ortiga todos los días, que contiene altas cantidades de hierro, es muy eficaz para ayudar a tonificar la sangre.

 

FANTÁSTICO FALAFEL WAFFLES

Falafels. Estos definitivamente se sientan en la parte superior de la lista para la mayoría de los intentos de un cambio de imagen sana y en la parte inferior de la lista de éxitos . Cómo obtenerlos nítido y sin freír? Cómo conseguir que se mantienen juntos sin huevos? ¿Cuál es el equilibrio adecuado de hierbas y especias? ¿Por qué son tan rematadamente delicioso en un restaurante y tan maldito decepcionante en casa ?!

Primero, no implica cocinar sus garbanzos. Nop. Ni siquiera por un segundo. Por supuesto que sé que esta es la forma tradicional de hacerlo, pero yo era escéptico por alguna razón. Escépticos que no iba a convertirse en una fábrica gigante de gas humana. Cualquiera de ustedes han tenido la desgracia de comer legumbres cocidas mal va a entender lo que estoy hablando. Es bastante incómodo. Y no sólo para usted. ¡PERO! Milagro de milagros, esto no sucedió, y encima de una barriga feliz, mis falafels salió crujiente, deliciosamente condimentada, y que no se desmorone en absoluto.

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Los garbanzos deben comenzar prima y deben ser remojados durante 24 horas. Asegúrese de añadir un medio ácido al agua (que usar jugo de limón o vinagre de manzana), darles un buen enjuague después de drenar, y que debe estar bien. Solía ​​harina de garbanzo como aglutinante, en lugar de harina para todo uso (duh) y esto funcionó muy bien para sostenerlo todos esos sabrosos ingredientes juntos. Si no puede encontrar harina de garbanzo, intente otra harina sin gluten, que estoy bastante seguro funcionará igual de bien. Las hierbas frescas son también una necesidad para el sabor – Elegí tanto de perejil y el cilantro – de modo que la “masa” se verá más verde, una vez mezclado para arriba.

El segundo truco es el contacto con altas temperaturas. La fritura nosotros los falafels más crujientes y deliciosas da, sino que también nos da una gran cantidad de ONU-quiero-ables, como las grasas oxidadas y los radicales libres. Abucheo. Se puede cocinar en el horno falafels, pero la masa no se va a poner muy quebradizo debido a que el calor se rodea el falafel en lugar de conectar directamente con él. Una vez más, Boo. Intro: la plancha de gofres. Una plancha de gofres utiliza alta calor que puede entrar en contacto directo con la masa, y con un mínimo de grasa. Además, es divertido decir. Falafel galleta. Obviamente, esto estaba destinado a ser.

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Trucos de garbanzos Party
Todos sabemos que los garbanzos son de fibra de todas las estrellas, que proporciona el 50% de su RDI en sólo una taza, (Whoa!) Pero tienen otro partido truco bajo la manga que yo apuesto a que no conoce. Dos tercios de la fibra en los garbanzos es insoluble, lo que significa que no se descompone durante la digestión, sino que se mueve a través de nuestro tracto digestivo sin cambios hasta que llega al intestino grueso. La diversión comienza aquí, donde las bacterias amigables (probióticos pensar!) Ir a la ciudad en dicha fibra insoluble y de hecho lo dividen para crear ácidos grasos de cadena corta, como el ácido acético, ácido propiónico y ácido butírico. Estos ácidos grasos de cadena corta a continuación, pueden ser absorbidos por las células que recubren la pared de nuestra intestino grueso y se utilizan para energía! Cómo rad es ?! El ácido butírico es de hecho el preferido fuente de energía para las células que recubren nuestro colon, y con este combustible bono viene mayor potencial de células óptimamente activos y saludables. Esto se traduce en un menor riesgo de problemas de colon, incluyendo el cáncer de colon. Así que amigos, invitar a los garbanzos a su próxima cena – que va a usted y sus células del colon se alimentan. Puede su carne a la cacerola hacer eso?

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Cociné varios (ejem) de estas galletas en el transcurso de mi día, ya sabes, para fines de investigación. Los que he hecho primero eran los más ligeros y el crispiest. Todavía gustó los que he cocinado más adelante, pero me encontré con su consistencia era un poco denso y duro, por lo que recomiendo el uso de la pasta de inmediato en lugar de hacerlo antes de tiempo.

Hice un par de pequeños detalles para acompañar el Falafel gofres, pero estos no son más que (realmente delicioso) sugerencias. La brillante col repollo tomar alrededor de 2 minutos para preparar rápidamente, y se presta una bienvenida, nota superior ácida al plato en su conjunto. Prueba la salsa Harissa Tahini así – es sabroso, cremoso, y un poco picante. Me inspiré en el que Jessie hizo encima en yendo bien – gracias por la chispa! Servir los falafels con cualquier otra cosa que tenga a mano; aguacate es muy sabroso, las coles, los chiles frescos, encurtidos, verduras asadas, etc. También puede lanzar una galleta falafel en una pita o envuelva si desea tomar para ir, o servir en la parte superior de un lecho de granos enteros para una incluso comida más sustancial.

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Falafel Waffles
hace 10-12 gofres

Ingredientes:
seco 2 tazas / 400g garbanzos
2 dientes de ajo
1 / 2 taza cortó + embalado / 45 g de perejil
1 / 2 taza cortó + embalado / 35g cilantro
1 1 / 2 cdas. comino molido
1 1 / 2 cucharaditas. de canela en polvo
2 cucharaditas. terreno cilantro
1 1 / 2 cucharaditas. sal fina de mar de grano (al gusto, depende de si se utiliza en lata)
1 cucharadita. pimienta molida negro
ralladura de 1 limón
3 cucharadas. recién exprimido el jugo de limón
2/3 taza / 115g de harina de garbanzos
1/4 taza de agua / 60 ml, según sea necesario
1 cucharadita. aceite de coco para engrasar el gofre de hierro
1 lote Harissa Tahini Sauce (receta a continuación)
1 lote brillante col Slaw (receta a continuación)

Para servir:
2 cdas. semillas de sésamo, ligeramente tostado
en rodajas finas de cebolla roja
brotes de
aguacate
verduras asadas (calabaza y coliflor son deliciosas)
de hojuelas de chile

Instrucciones:
1. garbanzos de cubierta con abundante agua y 2 cdas. zumo de limón o vinagre de sidra de manzana. Deje en remojo durante 24 horas. Escurrir y enjuagar muy bien. Dejar de lado.

2. En un ajo carne picada procesador de alimentos. Añadir los garbanzos, las hierbas picadas, especias, cáscara de limón y jugo. El pulso hasta que los garbanzos son muy finamente picada, pero no pegar-y. Transferir el contenido a un recipiente grande.

3. Añadir la harina de garbanzo y mezclar bien, a continuación, añadir el agua unas cucharadas a la vez hasta que la mezcla se mantiene unido bien cuando se presiona.

4. Hacer la salsa brillante col repollo y Harissa Tahini, si se utiliza.

5. Calentar la plancha de gofres a medio-alto. Cepillo con un poco de aceite de coco. Divida la masa falafel en 10-12 porciones iguales, el paquete suavemente cada parte juntos de modo que se mantiene muy bien, especialmente alrededor de los bordes. Aplanar la parte que está utilizando y pulse en el molde para gofres caliente, bajar la tapa y cocinar en cualquier lugar de 5-10 minutos, dependiendo de su equipo. El falafel se realiza cuando esté dorada y crujiente. Retirar del molde para gofres y colocar en un horno caliente hasta que esté listo para servir.

6. Sirva gofres calientes con el falafel brillante col repollo, salsa Harissa Tahini, cebolla roja, aguacate, brotes, hojuelas de chile y cualquier otra cosa que te apetezca! Disfrutar.

Brillante col repollo
4 tazas / 300g Col finamente picado rojo
3/4 cucharadita. de grano fino sal de mar
1 1 / 2 cucharadas. jugo de limón o vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita. jarabe de arce o miel al gusto
un puñado de perejil picado, el cilantro, o ambos

Instrucciones:
Combine el repollo, la sal y el jugo de limón en un tazón grande. Masajear la sal y el limón en la col durante un minuto hasta que comienza a marchitarse. Rociar con el jarabe de arce, si se desea, sazonar al gusto y doblar en las hierbas.

Harissa Tahini Sauce
Hace aproximadamente 1 taza / 250ml

Ingredientes:
1/3 taza / 80ml tahini
1 diente de ajo grande, finamente picada
2 cucharadas. recién exprimido el jugo de limón
1 cucharada. aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas. Pasta de Harissa (disponible en la tienda de alimentación de Oriente Medio)
pizca de sal, al gusto
1 cucharadita. jarabe de arce o miel
aprox. 1 / 2 taza / agua 125ml, según sea necesario

Instrucciones:
Añadir todos los ingredientes a la licuadora y licue a alta hasta que esté suave y cremosa, añadir agua para diluir lo deseas. Guarde las sobras en el refrigerador hasta por una semana.

SÁNDWICH DE HELADO CON GALLETAS DE GENGIBRES

Estimados amigos, he sido golpeado con el espíritu de la Navidad! Quizás un poco lento en la absorción, esta receta fue la magia absoluta que me tiró hacia los lados, y es mejor tarde que nunca. Especialmente en este caso. Para mantener este nivel de delicias para mí sería decididamente Scrooge-como de hecho.

Dos golosinas vienen a la mente cuando pienso en Navidad: galletas de jengibre y el ponche de huevo. Pensé simplemente publicar un helado cruda vegana ponche de huevo o simplemente las galletas de jengibre, pero luego me di cuenta de que la combinación de estas dos cosas sería completamente loco de la mejor manera posible. Así que fue lo que hice, y el primer bocado Tomé realmente me hizo reír en voz alta. Estos sándwiches de helado son tan deliciosa que le ruego que los hacen.

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Este helado es todo . Es super rica, cremosa, decadente con un montón de picante calentamiento nuez moscada para evocar recuerdos de la yema de huevo sin ningún tipo de las que hablar. O crema. O leche. Es vegetariana y cruda aunque no lo crean, pero papilas gustativas no sabrá que – que sólo gracias a los cielos queridos por haber nacido en un cuerpo que se pone a comer estas cosas preciosas.

Las cookies Gingersnap también son veganos, libre de gluten, y delicioso por su cuenta, o abrazar una bola gigante de helado de ponche de huevo (obviamente). Se emplean astutamente los copos de avena que se convierten en harina de la derecha en su procesador de alimentos, creando un regalo textura satisfactoriamente, que estoy seguro de que va a hacer una y otra vez. El jarabe de arroz vale la pena encontrar si usted está en una cookie súper nítido, donde el jarabe de malta de cebada se puede utilizar en su lugar, pero los resultados serán más masticable.

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Debido a que los sabores de esta receta dependen mucho de las especias, pensé que el siguiente recordatorio sería de gran ayuda. La mayoría de la gente asume que las especias son polvos simplemente inanimados que pueden mantener para siempre, pero en realidad son criaturas muy delicadas que cambian tanto cuanto a su sabor y nutricionalmente con el tiempo. La compra de especias enteras se asegurará de que van a mantener su sabor y la potencia nutricional para un máximo de doce meses, mientras que las especias de tierra tendrá una duración de sólo seis meses. Si usted es como mi madre y ha tenido el mismo frasco de polvo de polvo de Chile dando vueltas desde 1992, hágase un favor y lo descarta, comprar un poco de fresco, y disfrutar. La vida es demasiado corta para las especias rancio!

Hay momentos en que las especias molidas son apropiados, especialmente por razones de conveniencia. Canela, jengibre, pimentón, pimienta, cúrcuma, comino y cardamomo son los que por lo general tienen terreno desde Voy a través de un buen montón de cada uno de ellos a lo largo de medio año. Especias que siempre incluyen mantener a toda la nuez moscada, clavo de olor, pimienta, cilantro, fenogreco, anís estrellado y pimienta en grano.

Aunque es común para las personas almacenar especias junto a la estufa para un fácil acceso, este no es el mejor lugar. Especias deben mantenerse lejos del calor y la luz y estar herméticamente sellados en un recipiente de vidrio o de cerámica. latas de metal pueden contener compuestos que pueden interferir con las especias químicamente, mientras que los contenedores de plástico estimulan la condensación, lo que conduce a su deterioro. Mantenga las especias en un lugar fresco y oscuro, y poner una etiqueta con la fecha en el frasco para recordar cuándo tirar cualquier producto que queda después de que haya expirado.

La receta de la yema de helado llama a la nuez moscada, la cual yo imploro que rallar fresca, porque es una revelación ! Nuez moscada molida pierde su sabor muy rápidamente que los resultados de esta receta serán completamente diferentes. Si la nuez moscada pre-tierra es todo lo que tienes a continuación, es posible que tenga que aumentar las cantidades que he llamado para. Y en ese caso, pida toda una nuez moscada pareja para Navidad.

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Vegano crudo de la yema de helado
Hace 1 cuarto / 1 litro
Ingredientes:
2 tazas colmadas / 300g anacardos
2 plátanos maduros
1 vaina de vainilla
1/8 cucharadita. sal de mar
jarabe 1/2 taza / 125ml de arce
1 cucharadita. recién exprimido el jugo de limón
1 cucharadita. nuez moscada recién rallado, al gusto
1/4 cucharadita. de canela molida, al gusto

Instrucciones:
1. Remojar los anacardos por un mínimo de 4 horas o toda la noche. Drene, enjuague bien y colocar en una licuadora (se recomienda una licuadora de alta velocidad) con todos los demás ingredientes.

2. Mezcla de alta hasta que esté completamente lisa. Pruebe y ajuste las especias a su gusto.

3. Verter la mezcla en un recipiente de metal o de vidrio y el lugar en el congelador para establecer, durante al menos 4 horas. Una vez congelado, lugar envoltorio de plástico directamente en la parte superior de helado para evitar que absorba cualesquiera otros sabores en el congelador. Dejar descongelar 15-20 minutos antes de servir para que sea fácil de recoger. ¡Disfrutar!

Las galletas de jengibre
hace 20 cookies

Ingredientes:
2 1/2 tazas / 250 g de copos de avena
1/2 taza de azúcar de coco / 75g
1 1/2 cdas. de jengibre molido
1 cucharadita. de canela molida
1/2 cucharadita. grano fino mar sal
1/2 cucharadita. bicarbonato de sodio
1 cucharadita. polvo de hornear
1/3 taza de 80 ml de aceite / coco
1/3 taza / 80 ml de jarabe de arroz marrón o cebada de malta
2 cdas. agua
1 cucharadita. extracto de vainilla

Instrucciones:
1. Precalentar el horno a 350 ° F / 175 ° C.

2. En una olla pequeña a fuego medio-bajo, derrita aceite de coco. Batir en jarabe de arroz integral, el agua y la vainilla. Retirar del fuego y dejar de lado.

3. En una mezcla de avena procesador de alimentos hasta obtener una harina áspera. Añadir a un recipiente grande con todos los demás ingredientes secos. Revuelva para mezclar.

4. Agregar los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y doblar para combinar.

5. Vierta la masa en bolas en una bandeja para hornear forrada – darles mucho espacio, porque se extienden mucho! ( Yo uso en 2-3 bandejas de horno para hornear todo el lote) Hornear durante 10 minutos hasta que estén doradas. Retirar del horno, dejar reposar durante cinco minutos, luego transferir a una rejilla para enfriar. Almacenar en un recipiente cerrado herméticamente durante 5 días.

Asamblea
1. Retire la yema de helado del congelador por lo menos 15-20 minutos antes de servir.

2. Saque una bola generosa de crema de hielo y colocar en la parte superior de una cookie. Añadir otra galleta a la parte superior y presione para ajustar. Disfrutar de inmediato, o envuelva sándwiches en una envoltura de plástico y colocar en el congelador hasta que esté listo para comer. sándwiches de helado reunidos mantendrán durante 1 mes en el congelador.

HARISSA ZANAHORIAS Y DE HINOJO CON LENTEJAS

Mi viaje a Seattle para trabajar en el Cody serie de videos nutrición demostró ser un Ragin’ festival de comida bastante. Los días previos y posteriores a la producción, junto con noches fuera me dio un tiempo para explorar la ciudad, conocer los sorprendentes locales , y la muestra, er, un poco de comida fantástica. Ya sabes, para fines de investigación.

Cuando viajo, me puse restaurantes lista de deseos en dos grupos: el restaurante vegetariano, y el restaurante no vegetariano que tiene suficientes verduras opciones de usar para ser digno de la visita. Por mucho que me encuentro mucha inspiración en ambos tipos de establecimientos, sino que también puede tener sus inconvenientes. En primer lugar, el restaurante vegetariano, bendecirlos, puede tender hacia la anticuada, ya sabes lo que quiero decir? Excesivamente sauced, excesivo-cheesed, excesivamente seitán-ed a cabo lugares que ofrecen satisfactoria, pero los platos no es muy consciente de la salud que recuerdan a 1997. Sí. El segundo lugar es genial si quieres comer con los amigos amante de la carne (y gracias a Dios restaurantes más estadounidenses reconocen que los vegetarianos no siempre viajan en paquetes!). La cuestión es que estos lugares no reconocen que también necesitamos sustancia . Hay un montón de platos creativos vegetarianas centradas, pero nada que me va a llenar realmente para arriba! Cuando estaba en Seattle, rara vez vi una sola frijol, lenteja o un cubo de tempeh en un menú. Si tuve la suerte de ver un grano entero, que era un poquito en la parte superior como un adorno. Siento que siempre estoy comprometer de alguna manera, que suena ridículamente queja-y, tal vez, pero esta es mi PSA decir que ambos tipos de restaurantes están tan cerca de conseguirlo tan bien que vale la pena ponerlo por ahí esperanza de que alguien oye mi grito.

Uno de mis platos favoritos en más de un punto de la cadera y no vegetariana moda era una combinación asada de la zanahoria, hinojo, harissa y yogur, que era tan fuerte en su presentación como en sabor. La placa fue literalmente apilados con zanahorias asadas y el hinojo – un espectáculo estelar para los ojos voraces – bañado en la salsa escarlata más sedosa, todo ubicado en un generoso franja de yogur de espesor. Era una especie de cosa que apenas podía esperar para cavar en (que tenía que compartir con el resto de mi mesa … bruto!), Y es triste ver el servidor de quitar la placa lamido limpio. ¡PERO! ¿Dónde estaba el resto? Soy consciente de que esto estaba destinado a ser un plato al lado, pero había literalmente no hay otras opciones en el menú a menos que fuera para unirse a mis compañeros de mesa y cavar en un pollo asado.

Estar de vuelta a casa en Copenhague en el grueso de invierno, me sentí la necesidad de llevar un poco de luz y sabor a la mesa. Recordando con cariño la sacudida a mis papilas gustativas ese plato de zanahoria confirió, decidí hacer mi propia versión que incluyó una actualización simple con lentejas que cualquier vegetariana sería feliz de llamar a la cena. O cualquier persona para esa materia.

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Harissa es un norte de África chile pasta de pimiento añadió tradicionalmente para guisos de carne y pescado, y para darle sabor a cuscús, pero creo que es delicioso con todas las cosas , especialmente verduras de invierno que podría utilizar una importante inyección sabor. Si usted no ha hecho su propia harissa antes, es un proceso relativamente rápido y sin dolor que puede dar a su comida una seria atención. Es brillante, intrépido, picante, lleno de humo y acaba yummmm llanura. Se mantiene bien en la nevera y una cosa agradable para tener a mano cuando no estás muy seguro de qué hacer con esa calabaza (untarse en Harissa y asar!) O que el tempeh (marinar en Harissa y se fríe!) o que la col rizada (vestido en harissa y cosas por su cara!). Si usted no puede esperar ni un segundo más para hacer este plato, también se puede comprar pasta de Harissa pre-hechos en la tienda de comestibles étnicas y mercados gourmet. Se vende en pequeñas latas, tubos o frascos – sólo tiene que buscar versiones sin ningún tipo de conservantes o unpronounce-Ables (pero no hace falta decir que el tipo hecho en casa es mejor, obvi).

Realmente se puede utilizar cualquier tipo de chile para hacer Harissa, y yo sugeriría una variedad de lograr un sabor profundo y complejo. Algunos de los que elegimos (basado únicamente en el hecho de que ya los tenía en mi despensa) se fumaron pimientos toda ñoras, guajillo, y el ojo de pájaro por un poco de calor grave. Chipotle sería muy sabroso (que es una buena idea tener al menos una variedad de pimienta ahumado), o de árbol, jalapeño, ancho … se entiende la idea. También puede hacer harissa con copos de chile molido si eso es todo lo que tienes, sólo asegúrese de que usted balancea hacia fuera con tal vez más pasta de tomate y pimientos asados. Creo que usted debería ser capaz de comer una pequeña cucharada de harissa pura sin soplar su cabeza. Lo que busca es algo picante, pero también es rica y sabrosa, por lo que ese equilibrio como usted está eligiendo los ingredientes.

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Se está poniendo caliente aquí
pimientos picantes son un alimento fantástico para añadir a su dieta, especialmente en los meses más fríos, ya que en realidad nos calientan desde dentro hacia fuera! Los chiles contienen un principio activo llamado capsaicina que aumentan significativamente la termogénesis (producción de calor aka), en nuestros cuerpos. Esta es precisamente la razón por comer comida picante nos hace girar a leer. romper a sudar, e incluso puede ayudar a perder peso, como la termogénesis, literalmente, quema calorías! Estas calorías quemadas se traducen en calor en las células y por lo tanto calor en el cuerpo. Este es exactamente el mismo proceso que tiene lugar en los animales que hibernan para mantenerse caliente.

Otros alimentos que tienen este efecto termogénico son de rábano picante, mostaza, canela, semillas de hinojo, ajo, jengibre, ginseng, y la cúrcuma.

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Me encanta este tipo de plato desde un punto de vista constructivo. Las primeras picaduras entregan los grandes sabores fuertes del goteo de verduras asadas en salsa ahumada solo, y luego a medida que comienza a ir más allá y cavar a su alrededor, todo tipo de combina juntos, creando bocados con un poco de esto, un poco de eso . Las lentejas empiezan a salir con el yogur pinchos limón que da la buena consistencia algún diente y textura, que las verduras y luego se recubren. Los goteos de Harissa se abren camino en todos los rincones y grietas, y la casa de moneda que cada atiza tan a menudo con un “hola, mi nombre es FRESCO !” se golpea a todas las notas textura, las notas de sabor, y uno se queda la sensación, bueno, muy satisfecho. Por no mencionar, completa.

Este plato es totalmente vegetariana aparte del yogur, que incluso podría ser sustituido con un yogur de anacardo, al igual que el de mi libro de cocina, u otra base de plantas. Usted puede incluso dejar fuera todos juntos si se quiere, pero es un gran jugador de equipo con los otros elementos. Las lentejas pueden ser fácilmente reemplazados por los granos de su elección, y las verduras se pueden cambiar de acuerdo a lo que tiene disponible. Puede incluso hacer que el harissa vestir para cualquier tipo de ensalada verde y servir sobre las cosas primas también. Este plato también sería muy sabroso y con algunos frutos secos tostados o semillas por encima.

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Harissa Pega
Hace alrededor de 1 ¼ de taza / 300ml

Ingredientes:
seca 25g chiles de su elección (elegir unos pocos tipos e incluyen uno ahumado y una variedad picante, si es posible)
2 pimientos rojos
6 oz / 170g lata de pasta de tomate (1 lata pequeña)
2 dientes de ajo
2 cucharaditas. semillas de comino
2 cucharaditas. semillas de cilantro
2 cucharaditas. semillas de alcaravea
2 cdas. recién exprimido el jugo de limón
una sal pellizcos mar Pareja
de aceite de oliva prensado en frío, para cubrir

Instrucciones:
1. Remojar los chiles secos en agua justo hervida durante unos 30 minutos hasta que se ablande. Retire tallos y semillas (use guantes si está manejando los realmente picantes). Guardar remojo líquido.

2. Precalentar el horno a 400 ° F / 200 ° C. Frotar los pimientos con un poco de aceite de coco y colocar en una hoja de rotación de hornear. Asar durante 20-30 minutos hasta ampollas y girando negro en algunos puntos. Retirar del horno y colocar en un bol, cubrir con papel plástico y dejar enfriar durante 15 minutos (este proceso ayudará a vapor los pimientos que los hacen muy fácil de pelar). Una vez que esté lo suficientemente frío, simplemente se deslizan fuera de las pieles de los pimientos, quitar el tallo y las semillas, y el tirarlos a la basura. Ponga la carne a un lado.

3. Mientras que los pimientos se asar, tostar las especias en una sartén seca a fuego medio hasta fragantes, 3-5 minutos. Transferencia a un mortero y mano de mortero o un molinillo de especias y moler hasta que el polvo-y.

4. ajo Pelar y lugar en el procesador de alimentos. Pulso de pelos. Agregue los chiles remojados la secos, pimientos rojos asados, especias molidas, pasta de tomate, jugo de limón y sal. Mezcla en alto hasta relativamente lisa (añadir algo del líquido de remojo de chile a delgada, si se desea). Sazonar con sal al gusto y añadir más jugo de limón si lo desea.

5. Transferencia harissa a un frasco de vidrio limpio y la cubierta con una fina capa de aceite de oliva – esto ayudará a evitar que se echen a perder. Cubrir con una tapa de cierre estanco y guardar en la nevera hasta por un mes.

Asado zanahoria y hinojo con Harissa, lentejas negras y yogurt
Ingredientes para 4 personas

Ingredientes:
zanahorias 1 libra / 500 g de
1 libra / 500 g de hinojo (alrededor de 2 bombillas medianas)
2 cebollas rojas medianas
1 cucharada. aceite de coco
1 cucharada. aceite de oliva prensado en frío
una sal par de pellizcos y pimienta

1 taza / 250 ml de yogur de estilo griego (preferentemente de cabra o de oveja)
ralladura de 1 limón
pizca de sal marina
1 taza de lentejas negras / 225g (Du Puy o lentejas francesas también funcionaría), empapado si es posible
½ cucharadita. sal de mar
1 cucharada. aceite de oliva prensado en frío
un puñado de hojas de menta, picado
sal marina escamosa, para decorar

Harissa Dressing
¼ de taza de prensado en frío de aceite de oliva
1-4 cucharaditas. pasta de Harissa, a su gusto (que utiliza 3 cucharaditas.)
2 cucharadas. recién exprimido el jugo de limón
½ cda. jarabe de arce
sal marina pellizco, al gusto

Instrucciones:
1. Precalentar el horno a 400 ° F / 200 ° C. Zanahorias matorral bien y cortarlas en rodajas por la mitad longitudinalmente (si es que son relativamente grandes, cortarlas en rodajas en cuartos a lo largo). Lavar el hinojo y cortar a lo largo en secciones delgadas. Pelar y cortar la cebolla roja en ochos. Colocar las zanahorias en una bandeja para hornear y frotar con un poco de aceite de coco. Coloque el hinojo y la cebolla roja en una bandeja de horno separado y frotar con un poco de aceite de coco. Poner en el horno para asar durante 25-35 minutos hasta que se ablanden y carbonizada alrededor de los bordes (el hinojo y la cebolla puede llevar más tiempo que las zanahorias, por lo que eliminar zanahorias primero si es necesario). Retirar del horno y se sazona con sal y pimienta.

2. Mientras que las verduras se asan, cocinar las lentejas. Lavar las lentejas bien, drenan y enjuague hasta que el agua salga transparente. Colocar en una olla mediana y cubrir con agua abundante. Llevar a ebullición, reduzca a fuego lento y cocinar tapado durante unos 15 minutos. Añadir alrededor de una media cucharadita de sal, revolver y continuar a fuego lento tapado, hasta que las lentejas estén tiernas, unos 5 minutos más. Escurrir y enjuagar. Agregue el aceite de oliva y sazonar al gusto.

3. Mientras que las lentejas se cocinan, bata los ingredientes del aderezo juntos. Comience con una cucharadita de pasta de Harissa y agregar más a su gusto. El vendaje debe ser picante, pero agradable al paladar. Añadir las verduras asadas y doblar para cubrir bien.

4. Combinar la ralladura de limón y el yogur.

5. Para montar, divida el yogur y lentejas entre cuatro placas. Apilar las verduras encima, espolvorear con sal en escamas, menta, y la llovizna cualquier aderezo restante sobre la parte superior. Disfrutar.

Nota: Si se encuentra en Copenhague y en busca de especias orgánicas de alta calidad para esta receta, o cualquier otro, echa un vistazo a ASA tienda de especias en Torvehallerne! Son simplemente. el. mejor.

GARBANZOS Y PATATA DULCE SOPA DE FIDEOS

Está bastante claro cómo estoy de invierno manipulación de este año: un montón de grande, en negrita, la comida picante. El chile, el azafrán, jengibre y pimentón están en la rotación pesada en estos días, y estoy sobreviviendo días fríos con comidas calientes infundido con sabores lejanos.

La inspiración para este plato proviene de harira , una sopa marroquí picante y Argelia que se come tradicionalmente durante el Ramadán. Hice mucho cuando fui por primera vez vegetariana, hace unos 16 años, pero después de la adición de varios más recetas a mi repertorio, tipo de olvidó de él. En el interés de la descongelación internamente mi tío, pensé que iba a desempolvar este viejo favorito y darle un par de actualizaciones.

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Usted verá a menudo una gran cantidad de recetas Harira pidiendo arroz o pasta, pero quería ir a la ruta sin grano en este caso, por lo que sacó mi Spiralizer más fiable y fideos de batata! Por mucho que me encanta “fideos” primas como el calabacín y Spiralized remolacha y zanahoria, seamos realistas: más allá de su apariencia, que no están engañando a nadie en la creencia de que son las pastas. Sin embargo, algo realmente sorprendente sucede cuando se cocinan los fideos vegetales sólo un poco – que en realidad se convierten en lugar tierna, produciendo, y capaces de absorber otros sabores. Fideos de batata son definitivamente una de mis favoritas, especialmente en platos cocinados como éste. Añaden gran textura, y por supuesto, montones libre de fideos de nutrientes (trate de decir que cinco veces).

Sopa de fideos de patata dulce
Usted no tiene que remojar las lentejas para este plato, pero va a cocinar más rápido que lo hace, además de las lentejas mismos llegarán a ser mucho más fáciles de digerir. Y, por supuesto, puede utilizar garbanzos enlatados en vez de cocinar de secado, sino porque no se le mezclándolos hasta (en humus, por ejemplo) que prometer que vale la pena el esfuerzo para obtener resultados no-totalmente-blandos. Si usted nunca ha intentado cocinar sus propios garbanzos a partir de cero, tal vez ahora es el momento de dar el paso! Usted nunca volverá, lo prometo.

Sopa de fideos de patata dulce

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Garbanzo picante y patata dulce sopa de fideos
4-6 porciones

1 cucharada. aceite de coco o ghee
2 cucharaditas. cúrcuma molida
2 cucharaditas. de jengibre molido
1 cucharadita. semillas de alcaravea
1 cucharadita. pimentón ahumado en caliente
½ cucharadita. de canela en polvo
½ cucharadita. recién rallado nuez moscada
1 pizca de azafrán (alrededor de 40 hilos) empapado en 2 cucharadas. calientes agua
3 cebollas medianas
1 cucharadita. grano fino sal de mar
14 oz / 400ml en lata toda tomates
6 oz / 170 g de pasta de tomate (1 lata pequeña)
1 ½ taza de secado garbanzos o 3 tazas / 500g cocinado garbanzos (alrededor de 2 latas)
lentejas secos 1 taza, remojadas durante la noche si es posible
1 medio dulce patata
3 rodajas de limón
5 tazas de agua
½ taza de cilantro / 20g, hojas y tallos tiernos solamente, además de más para adornar
½ taza / 20g de perejil, las hojas y tallos tiernos solamente, además de más para adornar
la sal del mar y pimienta recién molida, a degustar
cuñas de aceite de oliva y limón prensados en frío para servir

Instrucciones:
1. Si está utilizando garbanzos secos, remojar en agua durante la noche pura con un medio ácido, como el vinagre de sidra de manzana o jugo de limón. A la mañana siguiente, escurrir y enjuagar. Colocar en una olla grande, cubrir con agua fresca, llevar a ebullición y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 45 minutos. En la cocción unos 30 minutos, añadir una cucharada de sal. Escurrir y enjuagar.

2. Colocar hebras de azafrán en una pequeña taza con aproximadamente 2 cucharadas de agua hervida recientemente. Deje reposar durante 10-15 minutos.

3. Pelar y picar cebolla. aceite de coco de calor en una olla grande a fuego medio-alto. Añadir la cúrcuma, el jengibre, el comino, el pimentón, la canela y la nuez moscada. Revuelva para mezclar y cocer durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes. Bajar el fuego a medio, agregue la cebolla y sal, revuelva para cubrir. Cocine hasta que esté transparente y ligeramente caramelizado, a unos 10 minutos (añadir un poco de agua a la olla si se convierte en seco). Añadir el líquido llena el azafrán, los tomates enlatados (romper los trozos grandes), pasta de tomate, garbanzos, lentejas, rodajas de limón y agua. Llevar a ebullición, reduzca a fuego lento y cocinar tapado hasta que las lentejas estén tiernas, 15-25 minutos, dependiendo de si está o no les empapado.

4. Mientras que la sopa se cocina, hacen los fideos de batata. Frote la patata dulce bien con agua corriente si es orgánica, y la cáscara si no lo es. Spiralize la papa si tiene un Spiralizer, o usar un pelador de juliana para crear tiras de fideo con largas y delgadas. Lavar bien las hierbas, Spin seco y áspero chuleta, la eliminación de cualquier tallos duros.

5. Agregar los fideos de batata y hierbas a la olla, revuelva para incorporar y dejar que hierva a fuego lento durante 5 minutos. Sazone al gusto.

6. Cuchara cabo deseada cantidad de sopa caliente en cuencos. Llovizna cada porción generosamente con aceite de oliva y la parte superior con más hierbas. Sirva con una rodaja de limón, y disfrutar.